くまぶろ

バレンタインデーのケーキ

「オペラ」というチョコレートケーキです。
チョコレートコーティングし、金箔をちりばめてあります。
妻がバレンタイン用に作りました。

中は、ラムレーズン入りのクリームとチョコレートスポンジを層に重ねてあります。

ポイントはチョコレートコーティングでしょう。
うす〜い板チョコのように、パリッとした感じに仕上がれば上出来です。
八ヶ岳の星空のようなケーキです。

2012我が家のお節

今年の我が家のお節料理です。
手前から時計回りに、栗金団、伊達巻、田作り、牛蒡、黒豆、蒲鉾、煮物です。
煮物、牛蒡、栗金団、田作り（クルミなどのナッツ入り）は自家製です。
蒲鉾の飾り切りは『老松』という伝統的な形です。

こちらは雑煮です。
焼いた角餅に醤油すまし汁で、具は、鶏肉、里芋、大根、人参、鳴門巻き、三つ葉です。
所謂「関東の田舎風」という感じでしょうか。
食べる直前に青海苔を散らします。
伝統的な料理ですし、我が家なりに昔ながらのものなんですが、妻は毎年何かしら変化を工夫しているようです。
今年は田作りにナッツが入りました。（美味いです）

ナッツとキャラメルムースのタルト

アップが遅くなりましたが、今年の我が家のクリスマスケーキです。
妻が作るんですが、以前と同じではつまらないと言うので、毎年変わります。
毎年ネタを考えるのが大変なんです。

息子ももう大人だし、ケーキも飾りより実質です。
実際（自慢ですが）美味いですよこれは。（笑
先ずチョコレートスポンジを焼いてタルト皿に敷きます。
そこへキャラメルのムースを流し冷蔵庫で冷やしたらチョコレートクリームを表面に塗ります。
ナッツをローストし、冷ましてから飴がけしたものをたっぷり散らして完成です。
ナッツは、クルミ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツを使いました。

ポイントは、ナッツを散らす前に、チョコレートクリームの上に「溶けない粉糖」を撒くことです。
それで、ナッツにかけた飴が湿気って柔らかくなるのを防ぎます。
やはり飴とナッツはパリッとしていた方が美味しいですからね。

コック・オ・ヴァン

所謂、鶏肉の赤ワイン煮込みです。
「ほうれん草と落花生のキッシュ」に続く、私のペンションの料理です。
やはり、特別にご相談いただいた場合のみ、お出ししている夕食のメニューです。

これは開業当時から続いているレシピです。

30年前から続いているってことは、美味いってことです。（自慢です）
ポイントは、小麦粉を焦がして作る赤ワインソースでしょうか。
もちろん山梨産の赤ワインを使っていますよ。
焦がした小麦粉の香ばしさと、しっかり炒めた玉ねぎの甘さが、赤ワインのソースを何とも言えない味と香りに仕上げます。

ほうれん草と落花生のキッシュ

現在、私のペンションは B&B（Bed & Breakfast）でやっています。
つまり夕食はお出ししない方式です。
とは言え、たまには特別にお受けする場合もあるんです。

そんな時、前菜としてお出しする事の多いのが「キッシュ」です。

卵と生クリームに引き肉や野菜の具材を加え、チーズを乗せて焼きあげる「料理のパイ」です。
アルザス・ロレーヌ地方の郷土料理と言われますが、地中海沿岸の地域でも一般的な料理です。

上の写真は、ほうれん草と落花生のキッシュ。
添えてあるのは、スモークサーモンのマリネです。（お客様用の盛り付けではありません）

ケーキバイキング／2011

毎年好評のケーキバイキングです。
今年は5月3日に行いました。


お客様は約20名。
ケーキを食べながら、楽しい時間を過ごしていただきました。
オレンジケーキです。
スポンジにオレンジリキュールがたっぷり染み込ませてあります。
あんずのタルトです。
あんずの甘酸っぱさが何とも言えませんね。
スフレタイプイプのチーズケーキです。
妻は、これが特に自慢です。
スフレタイプのチョコレートケーキ。
ふんわりだけど、コッテリで、とろり。（笑
いちご人ムースです。
いちごの香りが効いてます。
コーヒームースです。
上にクラッシュしたコーヒーゼリーをトッピングしてあります。
胡桃のケーキ。
キャラメルがけした胡桃を焼きこんだ、パウンドケーキです。
この他に、レモンケーキと抹茶小豆ケーキがありました。
前種類制覇の方は・・しまった！・・聞き忘れました。（笑

常連さんが多かったので、八ヶ岳暮らしの色々なお話で楽しく過ごしていただけたようです。
妻も、思い切りケーキ作りができたので、心地良い疲労感・・だそうですよ。（笑

自家製アップルパイ

妻が作ったアップルパイです。
パイ生地を焼いて、その上にカスタードクリームと煮たリンゴを乗せ、更に生クリームと、カットしたパイ生地を斜めに乗せてあります。

パイ生地に砂糖をまぶして焼き、焦げ目を点けたのがポイントです。
なかなか格好がいいでしょう？
日が経ってしまいましたが、息子の誕生日用です。
息子は20歳になりました。
山梨県知事選には、初めての投票に行ってきました。

ミニロールケーキ

今年のケーキバイキングに「メニュー外」で登場したものです。
ロールケーキは結構流行っているようですね。
我が家で、お客様の前に登場したのは初めてなんですが・・

大きさは市販のものの半分くらい・・ケーキバイキングですからね。（笑
もちろん妻が作ったものですよ。
中心は生クリームとカスタードクリームのダブル、スポンジの外側にも生クリームを塗ってあります。
もちろん、クリーム自体が素材からの手作りです。
コッテリしていて甘いのに、サラッと食べられる・・そんな感じですよ。
手づかみで一気に行くのが一番美味しい食べ方です。（笑

ケーキバイキング2010

毎年好評の「ケーキバイキング」の日程が決まりました。
・日時／5月1日（土）　19時より
・料金／1人1,000円（ケーキ食べ放題・コーヒー or 紅茶おかわり自由）

宿泊しなくてもご利用いただけますが、宿泊するとケーキバイキングは無料です。
ケーキは多めに用意しますが、無くなれば終了となります。

昨年はご希望の方が多く、途中で締め切らせていただき、ご迷惑をかけました。
今年は、最初から予約制（定員20名）とさせていただきます。

詳しくは「TIPTOP News」をご覧ください。
出来るだけお早めのご予約をお願いいたします。

今年の X'mas ケーキ

ちょっと遅くなりましたが、今年のクリスマスケーキの写真です。
コーヒームースを間に挟んだチョコレートケーキで、飴がけしたナッツを散らしました。
もちろん自家製・・妻の手づくりですよ。

コーヒーの薫りと、ナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド）の飴がけがポイントかな・・詳しくは、超久しぶりに更新された「たまにっ記: クリスマスケーキ2009」をどうぞ。
これが、この数年で一番の傑作と言える（と、私は思う）くらい美味しくできたんですよ。
妻は、結構行き当たりばったりで・・と言っても、長年の経験があるには違いないのですが、厳密にレシピを見たりせず・・作ってしまうんです。
まあ、大体それが良い方に働くことが多いです。
とは言え、このレシピは今後のために記録しておきましょう。（笑

2009ケーキバイキングのご報告

恒例の「ケーキバイキング」は、大盛会の内に終了しました。
今年は、予約が20名を越した時点で締め切らせていただきましたが、このように大勢来ていただいたのは初めてのことで、皆様にお礼を申し上げます。

写真のメニューにある9種類を用意させていただきましたが、人数が多かったので更に2品を追加として、お出しいたしました。
スタートから結構なハイペースでした。（笑
人数が多いので、足りない場合を想定して予備のケーキを用意していた料理人のたまですが、どんどんケーキが無くなっていくのは嬉しいと言っておりました。
どうもありがとうございました。
また来年もやる予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。

ケーキバイキング準備中

ブルーベリーレアチーズケーキです。
今年もケーキは9種類用意しました。
報告は後ほど・・

今までになく予約が集中的に入ってしまい、ケーキバイキングの受付は閉め切りました。
来ようかと迷っていた方、ゴメンナサイ・・またやりますから、その時はよろしく。
アップ時は大判画像でしたが、カテゴリページのデータ軽量化のためサムネイル表示に変更しました。クリックして拡大写真をどうぞ。